Маленькая мастерская, где зерно превращается в характер. Обжариваем малыми партиями и рассказываем, как раскрыть вкус дома.
Обжарка — это управляемая химия. От первого крэка до развития сахаров каждая секунда меняет вкус в чашке.
Первые минуты зерно теряет влагу при 150–160 °C. Цвет меняется с зелёного на жёлтый, появляется травянистый аромат.
Сахара и аминокислоты создают сотни ароматических соединений — основу будущего вкуса: орех, карамель, хлеб.
Около 196 °C зерно «трещит» и расширяется. С этого момента кофе уже можно пить — начинается развитие.
Финальные секунды определяют баланс кислотности и тела. Мы останавливаем обжарку точно под профиль зерна.
Одно и то же зерно звучит по-разному в зависимости от того, как далеко зашла обжарка.
Яркая кислотность, ягоды и цитрус, чистый прозрачный вкус. Идеальна для воронки и аэропресса.
Баланс сладости и тела: карамель, орех, мягкая кислинка. Универсал — и фильтр, и эспрессо.
Плотное тело, шоколад и сухофрукты, минимум кислотности. Создана для эспрессо и молочных напитков.
Несколько ориентиров, чтобы зерно раскрылось без специального оборудования.
60 г кофе на 1 литр воды — отправная точка. Дальше подстраивайте под вкус.
Под воронку — как столовая соль, под френч-пресс — крупнее, под эспрессо — как мука.
92–94 °C для светлой, 88–90 °C для тёмной. Кипяток «сжигает» вкус.
Лучший вкус — от 4 до 21 дня после обжарки. Храните в непрозрачной таре вдали от света.
Мы обжариваем малыми партиями на барабанном ростере, дегустируем каждую и пишем дату обжарки на каждом пакете. Без сетей и франшиз — просто честный свежий кофе и желание делиться тем, что любим.